Para que uma cozinha profissional atenda a todas as exigências sanitárias e de saúde, os equipamentos e utensílios precisam estar em conformidade com as normas dos órgãos regulamentadores. Um exemplo claro é a limpeza de coifas, fundamental nas cozinhas industriais para reduzir riscos de contaminação alimentar e incêndios.

Afinal, por que investir na limpeza de coifas?

A higienização de coifas e exaustores é indispensável em cozinhas industriais, já que esses locais produzem refeições diárias para inúmeras pessoas. Portanto, a limpeza profissional deve estar sempre em dia.

O equipamento funciona sem interrupção e tem funções essenciais: melhorar a qualidade do ar, filtrar partículas e eliminar fumaça gerada na preparação dos alimentos. Quando o sistema de exaustão não recebe a limpeza adequada, podem surgir problemas graves, como:

• Risco de incêndio;

• Contaminação alimentar;

• Ambiente insalubre;

• Atração de pragas urbanas e proliferação de bactérias.

Durante a limpeza profissional, realizada conforme as exigências da Anvisa, o técnico remove todas as substâncias indesejáveis e camadas de gordura. Já na etapa de desinfecção, ele reduz o número de microrganismos com métodos físicos e produtos químicos especiais.

A Anvisa recomenda que esse serviço seja feito a cada quatro meses, prevenindo riscos maiores no ambiente industrial.

Como limpar coifas da cozinha industrial?

Para que a limpeza das coifas apresente bons resultados, é essencial utilizar materiais profissionais e de qualidade. Como os sistemas são complexos, muitas vezes exigem equipamentos específicos. De forma geral, os pontos críticos de atenção incluem:

Acesso ao local

O técnico deve usar equipamentos especiais para acessar o sistema de exaustão. Além disso, precisa utilizar todos os EPIs (equipamentos de proteção individual).

Dutos

Nos dutos, o processo começa com a raspagem da gordura acumulada. Em seguida, aplica-se uma solução de água e desengordurante. Depois, remove-se a gordura que escorre, etapa em que equipamentos de alta pressão tornam o trabalho mais eficiente.

Segurança

Como o serviço ocorre em locais altos e envolve risco, é fundamental seguir os procedimentos de segurança. O responsável deve avaliar também os pontos da instalação elétrica, reduzindo as chances de acidentes.

Rotina de trabalho

Durante a limpeza profissional das coifas, a equipe precisa suspender todas as atividades da cozinha. Nesse período, não é possível utilizar os equipamentos nem preparar alimentos.

Serviço especializado

A higienização de coifas industriais exige profissionais experientes. O trabalho apresenta riscos, demanda uso de produtos químicos específicos e deve seguir as orientações da Anvisa.

Por isso, ao contratar o serviço, escolha empresas sérias, com experiência comprovada e comprometidas com a segurança e a eficiência da limpeza.