Higienização de coifas e dutos em cozinhas comerciais

A cozinha de restaurantes e outros empreendimentos de alimentação exige cuidados rigorosos com limpeza, manipulação de alimentos e ausência de sujeira. Por isso, é fundamental dar atenção especial às coifas e aos dutos do sistema de exaustão, que precisam passar por higienização regular para garantir segurança e qualidade do ambiente.

Função das coifas e dutos

A coifa retira e filtra o ar e a fumaça do ambiente, eliminando gorduras e odores. Além disso, contribui para a conservação dos equipamentos e melhora a qualidade do ar. Ao aspirar contaminantes, a coifa expulsa o ar poluído para fora e renova o ambiente com ar fresco, equilibrando a temperatura interna.

Tipos de coifas mais usados:

• Coifa central ou de ilha: instalada onde os equipamentos ficam no centro da cozinha.

• Coifa de parede: instalada nas áreas com equipamentos encostados na parede.

• Coifa de aspiração frontal: indicada para chapas, fritadeiras e chairbroilers.

• Coifa Wash-Pull: inclui sistema de lavagem de gases.

• Coifa Push-Pull: possui insuflamento de ar que cria uma cortina nas extremidades.

Os dutos conduzem gases e vapores e podem ser fabricados em chapas de aço carbono, aço inoxidável 430 ou aço galvanizado. Portanto, é fundamental que os dutos estejam corretamente instalados junto às coifas, visto que a ventilação nas cozinhas comerciais tende a ser mais complicada. Dessa forma, o ar circula de maneira rápida e eficiente.

Perigos das coifas e dutos sujos

Quando o sistema de exaustão acumula sujeira, ele pode gerar diversos riscos e passivos para o estabelecimento, como:

• Incêndios: a gordura nos filtros e dutos serve de combustível. Faíscas ou chamas acendem a gordura, e o ar circulante espalha o fogo rapidamente.

• Riscos à saúde: dutos sujos liberam ácaros, fungos, bactérias, resíduos de insetos mortos e fibras de vidro, causando alergias e infecções.

• Impacto ambiental: o acúmulo de sujeira compromete o ar expelido, gerando poluição.

Portanto, a manutenção regular das coifas e dutos é essencial para prevenir riscos e passivos. Além disso, essa higienização deve ser realizada por uma equipe especializada.

Importância da manutenção regular

A higienização mantém o sistema eficiente, evita incêndios e protege os alimentos. Assim, remove a gordura acumulada nas superfícies e filtros, garantindo o fluxo correto do ar. Quanto maior a quantidade de gordura, maior o risco de acidentes graves.

Frequência recomendada da higienização:

• Restaurantes fast food ou com muita gordura: a cada 30 dias.

• Restaurantes com alta produção, sem fritura diária: a cada 3 meses.

• Restaurantes de baixo volume e apenas um turno: a cada 6 meses.

• Locais de uso sazonal (salões de festa): a cada 12 meses.

Em resumo, essas são recomendações gerais. Uma empresa especializada deve avaliar cada ambiente e indicar a periodicidade ideal, prevenindo riscos e passivos.

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