Conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), a contaminação alimentar está entre as principais causas de internações por intoxicações e infecções. Por isso, cozinhas, especialmente as industriais, precisam manter a descontaminação e a higienização de coifas, exaustores e dutos sempre em dia. Essa prática é essencial, já que nesses ambientes se preparam refeições regularmente para muitos colaboradores. A seguir, listamos 4 motivos para investir na limpeza de coifas e exaustores.
Mas afinal, o que é a higienização de coifas em cozinhas industriais?
Antes de entender a limpeza, é importante saber que as coifas têm a função de eliminar contaminantes e odores do ar. Elas sugam, filtram e direcionam para fora da cozinha tudo o que prejudica a qualidade do ambiente.
Segundo a Anvisa, a manutenção deve ocorrer a cada 4 meses. Isso porque, com o tempo, partículas de gordura, névoa de óleo, fumaça, vapor d’água e gases de combustão formam incrustações no sistema de exaustão. Esses resíduos colocam em risco a saúde das pessoas, a qualidade dos alimentos e a segurança do local.
Portanto, a higienização dos dutos precisa ser frequente e feita por profissionais capacitados. O serviço exige conhecimento técnico, uso de EPIs e cumprimento das condições higiênico-sanitárias previstas na Portaria Anvisa nº 326 e na Resolução RDC nº 216.
4 motivos para fazer a limpeza de coifas
1. Risco de incêndio
Quando a coifa e os dutos não recebem limpeza, a gordura acumulada aumenta o risco de explosões e incêndios. Quanto mais espessa a camada de gordura, maior o perigo.
2. Contaminação alimentar
A gordura acumulada pode escorrer de volta para a área de cocção e contaminar os alimentos. Em cozinhas industriais, esse problema é grave e pode causar surtos de doenças intestinais entre os funcionários.
3. Atração de pragas urbanas
Um sistema de exaustão sujo atrai pragas urbanas e insetos venenosos. Além de riscos à saúde, eles podem comprometer a estrutura do imóvel.
4. Ambiente insalubre
Com o tempo, a gordura deixa paredes e pisos engordurados, enquanto a fumaça torna o ambiente desagradável e prejudicial para quem trabalha.
Conclusão
O sistema de exaustão mantém a cozinha livre de fumaça, vapores e odores. Quando a manutenção falha, surgem riscos graves: incêndios, contaminações, perda de equipamentos e até a paralisação das atividades.
Para evitar esses problemas, é indispensável seguir as normas da Anvisa (Portaria nº 326 e RDC nº 216), além dos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Investir na higienização de coifas garante mais segurança, qualidade e tranquilidade em cozinhas industriais.
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